Treceți la conținutul principal

Retete culinare arhaice - Şerbet bicolor rose & jasmin şi sorbet de frăguţe

- Hypolita -
             
            ,,Floarea nu stie cat de scumpa e frumusetea ei “ Rabindranath Tagore


nandinisharma001.sunphoto.ro
   La sfarsit de saptamana mereu se gaseste  ceva de facut, cum natura isi urmeaza cursul ei randuind roadele cum se cuvine, noi oamenii trebuie sa le valorificam la momentul oportun! Camarile toamnei sunt deja pregatite ele incepand sa primeasca musafiri. Cum am hotarat ca impreuna cu Tante Metodica sa imortalizam in zahar  parfumul si culoarea florilor, am purces la fapte.
  Tante se apucase déjà de lucru, pe masuta din chiosc avea un cosulet impletit de rachita, plin cu flori de trandafir roz catifelate si parfumate ( un soi bulgaresc, cu floarea ,,batuta”, cu petale moi si fragede,  pentru dulceata), din care extragea cate o floare desfacea cu grija petalele de pe receptacul, si cu o forfecuta taia partea alba cu care fusesera  prinse de acesta, apoi le aseza intr-un ciurel cu sita. Ciurelul era aproape jumatate cu petale, Tante le cernu de polen si le goli apoi intr-un bol mare de sticla. M-am apucat si eu sa ajut, ca sa le dovedim mai repede. Intre timp mai discutam de una de alta.
- Iasomie am pregatit de aseara, florile se culeg pe inserat, ca atunci au calitatile cele mai bune, iar parfumul e mai puternic, am stat si le-am bibilit pana la vreo 12, le-am  lasat cu apa rece la infuzat, si sunt puse déjà la oparit pe aragaz.
- Mergem apoi in ,,bucataree’’ ! cum ii place ei sa spuna. Dar nu te descalata, ca nu am cine stie ce covoare, presuri draga, ca sa protejeze dusumeaua din scandura ceruita, eu nu am gresie care tine rece, o urasc, prea seamana a cavou! Unii zic ca-i practica gresia ( iarasi cuvantul practic, adica facut pentru lenesi ! ),ca se intretine si spala usor, dar cum stam cu reumatismul, sau ,,romantismul “ ?! chicoti ea.
Tante cantareste petalele sunt aproape un kg. face calcul cat zahar ( zaharul sa fie de buna calitate, fara miros strain ! ), cata apa ( de preferat apa pura, demineralizata sau distilata de se poate ), cata lamaie ! pune la fiert 1,5 litri de apa cu trei sferturi din petale, va pune la fiecare sortiment cate 2,5 kg de zahar.  La petalele  ramase in bol, mai adauga si pe cele ale vreo 10 trandafiri rosii si ei parfumati.
–Sa iasa culoarea mai intensa,  zice ea, apoi zdrobeste si freaca bine petalele intr-un mojar de portelan cu o lingurita sare de lamaie ( acid citric alimentar ), aciditatea ei va fixa mai bine culoarea extrasa si mai adauga cateva picaturi de lamaie. Petalele infuzate sunt lasate acoperit sa fiarba, intre timp Tante aduce doua boluri din sticla, brumate cu o minunatie de décor cu cate 3 fragute, si frunze proaspete de menta.
- Am facut si sorbet din fragute, eu ma dau in vand dupa aceasta specialitate de inghetata!  Servim sorbet, care e minunat ca desert intr-o zi torida de vara, are aroma fructelor proaspete, culoarea si dulceata lor nativa, fara a fi alterata de ,,adaosuri, aditivi si alte sintetice”, senzatia cand se ,,topeste-n gura “ e divina ! In bucatarie Tante, care nu se desparte de PC ( bun la toate ! ) pune muzica : P.I. Tchaikovsky – the nut cracker… superb!
Sorbet de frāgute – este un sortiment de ,,inghetata” din suc si pulpa de fructe cu adaos de miere sau zahar, specific oriental, se iau fructe proaspat culese de fragute  ( sau capsuni ) se spala si se lasa-n sita sa se scurga bine de apa, apoi se paseaza si pulpa zdrobita se trece prin sita, se adauga o lingurita de suc proaspat de lamaie, un strop se sare, si cateva lingurite de miere sau sirop de zahar, se omogenizeaza ( Tante a folosit pe langa 2 linguri de miere si  un paharel  de sirop de la visinile puse in frigider cu zahar, din care a fiert  dulceata ieri ). Apoi a pus la frigider bolul, in acelasi timp a pus in congelatorul arctic-ului, un castron de inox mai larg cu capac  ( ca sa-si ia raceala ), dupa vreun sfert de ora a scos castronul si-a turnat in el compozitia de sorbet, si a pus in congelator, a avut grija ca din sfert in sfert de ora sa mestece in castron, astfel ca sa nu se formeze cristale mari, sau sa inghete bocna, cu cat racirea se face mai rapid, cu atat mai bine, dar a avut timp suficient, aseara in timp ce bibilea la florile de iasomie, rezultatul… cea mai buna ,,inghetata  natur  “, ce am servit vreodata!
Şerbet Rose & Jasmin  este un produs mult iubit in tarile arabe si Turcia. Dupa ce au fiert cam o jumatate de ora  petalele de trandafir si la fel si iasomia, strecuram fiecare fiertura ( de trandafiri si  cea de iasomie), prin tifon curat pus dublu, in cate o tingire de arama in care am pus zahar ( cositorita ! in caz ca nu-i cositorita e si mai buna, dar nu trebuie sa stea prea mult produsul, pentru ca in mediu acid arama se inverzeste cocleste ; vasele traditionale din cupru sunt bune, dar trebuiesc pastrate curate si uscate ).  Cuprul are rol de catalizator, favorizand mentinerea aromei produsului. Nu recomand vase din metal emailat, decat atunci cand nu-i tingire sau vas din inox, la ardere emailul sare, iar cele cu tot felul de pelicule teflonate, ma abtin, mai indicate sunt vasele din inox alimentar, iar cele din aluminiu interzise !  Avem fiecare tingirea sa, eu cu iasomie, Tante cu trandafir, mestecam cu linguri de lemn sa se dizolve bine zaharul si discutam.
- Si sa-ti zic draga, cum am luat eu cunostinta cu orientul. Aveam un unchi, fratele mai mare al mamei ( a murit saracu’ intr-un accident de masina ), era fachir, abandonase facultatea de litere si se aciuase pe linga un circ, colinda prin tara si prin toata lumea, familia il considera hoinarul, saltimbacul, oaia neagra a familiei, eu insa il adoram, cand trecea prin Bucuresti ne vizita, si totdeauna venea incarcat de povesti si daruri pentru mine, mama il respecta iar tata il tolera! Nu statea niciodata mai mult de doua zile, eu eram fascinata de povestile orientale, eram fascinata de experientele lui, de la el am aflat despre Fascinanta Indie  si oamenii acestor meleaguri, de la el am auzit de Yoga, mi-a promis ca atunci cand voi implini 7 ani imi va arata si practic, dar nu am apucat sa experimentez, pentru ca groaznicul accident a pus capat vietii lui. Viata merge inainte si studenta fiind, aveam o colega Pia, era olteanca de pe langa Caracal (urbea cu cele 7 minuni ale Romaniei ! ), cu care ma intelegeam foarte bine. Locuia intr-o mansarda pe Calea Victoriei si o vizitam adesea, sa stam la taclale, sa vorbim de baieti, sa punem tara la cale, ca-ntre fete! Ea practica exercitii de yoga pe care le deprinsese singura din niste carti vechi aflate in biblioteca parintilor. Intr-o zi din curiozitate o intreb ,,cum se face?’’, mai in gluma mai in serios, de se poate ,,sta pe scafarlie” !
-Sigur ca da, dar esti pregatita… Ai mai facut asa vreodata sau ai idee ce este ?  ma intreba ea.
-Nu, dar m-ai facut curioasa, i-am raspuns.
- Atunci, hai ! Ne-am asezat fata in fata pe podea si mi-a spus : ,, ce fac eu, priveste si faci si tu, iar mental cauta sa-ti golesti mintea de cotidian ... si vei simti ceea ce urmeaza.
- Atat ?! am intrebat.
- Da, pentru inceput, mi-a raspuns. Pia, cu miscari gratioase, lua pozitia de lotus yoga, corpul i se destinse, mijlocul i se subtie, trasaturile fetei capatara o tenta sidefie, poate o contributie aveau si razele soarelui filtrate prin perdeaua de voal, inchise ochii, si parea ca asculta ceva cu atentie. Eu ma conformai, la inceput imi venea sa rad, dar inchisei ochii, mai deschideam din cand in cand unul, Pia nu avea nici o tresarire, ii inchisei la loc si m-am gandit la ce spusese inainte, sa ma relaxez mental, imi veni in minte sa spun o rugaciune ( nu aveam idee ce-i o ,,mantra !’ ) imi veni in gand ,,Tatal nostru” il rostii in gand de 3 ori, cuvintele-mi curgeau in minte, o stare  de usurare ma cuprinse, nu mai simteam curgerea timpului, nu stiu cat a tinut ; cateva minute sau o ora, am auzit un fosnet usor, Pia ,,terminase „ exercitiul, m-am ,,trezit”  usor dar am pastrat tacerea. Pia se ridica si-mi sugera sa fac la fel, asteptam in continuare.
– Tu, cred ,,ca-ti bati joc in gluma de mine !’’ fu’ concluzia  neasteptata de la Pia, si continua : cred ca nu-i prima experienta cum spui.
– Dar nu am cunostinta de yoga! – Serios! am glumit ! dar e ceva...  Am practicat yoga doar ca exercitii fizice zilnic pe vremea studentiei, dupa ce m-am maritat nu am mai practicat decat ocazional. Am probat siropul sa ramana picatura ca un bob, si–am dat tingirile  la racorit. Apoi Tante continua :
-Pia a plecat in Canada imediat dupa revolutie si a ramas acolo cu familia, e profesoara in Toronto, nu de matematica ci de yoga. Am poze de cand am fost cu Alexandru in ‘98 in Canada, si Tante lua un album din bufetar il deschise si-mi arata : ,,Aici e in fata stadionului din Montreal, unde Nadia a luat celebrul 10, cea din stanga, micuta e Pia, aceasta e fiica ei, sotul, fratele si cumnata  si noi’’, am rasfoit albumul cu amintiri...
- Dar a revenit la yoga si meditatie de cand m-am stabilit aici, ma relaxeaza si-mi face bine. Dupa ce s-au racorit tingirile am luat serbetul la amestecat cu cate o lingura zdravana din lemn, a inceput sa se albeasca si sa capete un aspect cremos. Tante a adaugat in cel de trandafir si sucul de la petalele din mojar, iar la cel de iasomie cateva picaturi de suc de lamaie, cand s-a racorit bine l-am framantat ca pe aluat apoi  am inceput sa punem in borcane alternativ si din cel alb si din cel roz si, presat bine ca sa nu ramana goluri, apoi le-am acoperit  cu hartie pergament si legat cu sforicica, ne-au iesit o duzina de borcane bicolore.
– Ce bine se lucreaza draga mea la doua perechi de maini ! zise Tante admirand ,,recolta  noastra“ !  Nu degeaba zeita  bogatiei Lakshmi este personificata ca o femeie frumoasa cu pielea aurie si cu patru brate ( asta era explicatia pentru tabloul de pe peretele bucatariei ),  ce sta pe-o floare de lotus invesmantata in sari rosu brodat cu fir de aur! Bogatia insa nu se refera doar la bani si bunuri, cum ar crede profanii, ci bunatate, puritate, frumusete, sanatate, intelepciune, rabdare, pricepere  si virtute morala,  zeita are  doi prieteni elefanti  ce-i sunt slujitori credinciosi.
- Mie personal imi da putere cand lucrez ceva, si mai ales spun un Doamne ajuta! 

Comentarii

Postări populare de pe acest blog

Inaugurarea Muzeului satului în comuna Mircea Vodă din județul Brăila

- Virgil ANDRONESCU -

Ieri, pe la ora prânzului, în comuna Mircea Vodă s-a desfășurat festivitatea de sfințire și inaugurare a unui vis mai vechi al cetățenilor și autorităților mircene, și anume materializarea acestuia într-un Muzeu al Satului. Au fost prezenți un sobor de preoți, directorul școlii, primarul comunei și toți cei care au pus umărul la ridicarea acestui edificiu de conservare, păstrare și ducere mai departe a tradițiilor și obiceiurilor locului.



Deși localitatea are mai puțin de un secol de atestare în interiorul muzeului deja și-au găsit locul obiecte care atestă hărnicia și creativitatea localnicilor de-a lungul timpului. Manifestarea s-a desfășurat în prezența a mai multor elevi îmbrăcați în costumul tradișional mircenesc, acestora și generațiilor ce le vor urma fiindu-le dedicat acest minuant act de cultură rurală. Evenimentul s-a consumat într-un cadru festiv și a avut loc inainte de începerea spectacolului oferit cetățenilor cu ocazia Zilei comunei Mircea Vodă. Mo…

Locuinţele din mediul rural - în atenţia poliţiştilor brăileni

Inspectoratul de Poliţie Judeţean Brăila desfăşoară în această săptămâna activităţi de prevenire a furturilor din locuinţe, curţi şi anexe gospodăreşti în mediul rural.
Activităţile de prevenire a furturilor din case şi gospodăriile rurale sunt desfăşurate de poliţişti de la compartimentul Analiza şi Prevenirea Criminalităţii, Serviciul de Ordine Publică şi de la posturile de poliţie arondate localităţilor vizate. Acţiunile poliţiştilor se înscriu în cadrul Planului de acţiune pentru prevenirea şi combaterea furturilor din locuinţe în mediul rural şi al Campaniei locale de prevenire a furturilor din curţi şi anexe gospodăreşti „Ai grijă de siguranţa gospodăriei tale!”

Poliţiştii brăileni au fost prezenţi, la început de săptămână, în localităţile Lacu Sărat, Chişcani şi Tichileşti. Aceştia au discutat cu persoanele găsite la locuinţă sau întâlnite pe stradă despre modurile de operare cel mai des folosite de infractori în săvârşirea furturilor din locuinţe, din curţi şi anexe gospodăreş…

RAZII ŞI ACŢIUNI PREVENTIVE DESFĂŞURATE DE POLIŢIŞTII BRĂILENI

Activităţi desfăşurate de poliţiştii brăileni pentru prevenirirea infracţiunilor de înşelăciune prin metoda“Promoţia sau Pomana”
În baza Planului de Actiune aprobat de comanda unităţii, în ziua de 04.08.2017, între orele 08,00 – 10,00, lucrătorii de poliţie din cadrul formaţiunii Biroul Proximitateau executat o acţiune pe raza mun. Brăila, cu caracter preventiv, privind modul de săvârşire al unor infracţiuni de înşelăciune, respective comise prin metoda “Promoţia” sau “Pomana”, ocazie cu care s-au desfăşurat următoarele activităţi:

1.S-a acţionat în zonele Piaţa “Săracă”, Piaţa “Doi Cocoşi”, complex commercial “TUG Center” şi zona ansamblurilor de blocuri din cartierele“Plantelor”, “Obor”, unde există un aflux mare de cetăţeni, cu preponderenţă din rândul persoanelor vârstnice, ocazie cu care persoanele au fost informate cu privire la modurile de operare a infractorilor, oferindu-se recomandări preventive de urmat pentru a nu deveni victime ale infracţiunilor de înşelăciune. -Total plia…

Luni, 28 august 2017, începând cu ora 14:00, va avea loc lansarea Antologiei Cartea Basmelor de Petre Crăciun.

- Virgil ANDRONESCU -

Locul de desfășurare a evenimentului va fi la sediul Institutului Cultural Român din București, strada Aleea Alexandru, nr. 38, sector 1. Cartea basmelor este o antologie ce cuprinde un număr de 50 de povești și basme scrise de Petre Crăciun în decursul ultimilor 25 de ani. Antologia cuprinde povești și basme publicate dar și 14 basme noi care nu au fost publicate niciodată în volum.

Cu această ocazie va fi lansată și pagina de web a scriitorului www.petrecraciun.ro, ne mai informează editura Zorio.




Cartea va fi prezentată de criticul Alex Ștefănescu, prefaátor al antologiei, etnologul Nicolae Constantinescu, Victor Ghe. Stan- președinte la Filialei pentru copii și tineret a Uniunii Scriitorilor și scriitorul Alexandru Plăcintă de la Chișinău. Vor participa: scriitorul Petre Crăciun și Hugo Mărăcinenu, ilustratorul cărții. Petre Crăciun:

,,Editura Zorio i-a adresat domnului Arcadie Suceveanu, președintele Uniunii Scriitorilor din Republica Moldova, invitația de a…

Strigăt de ajutor, către oameni cu suflet!

Mă numesc Țintea Georgel Florin, sunt din Brăila și am 38 de ani.   Sunt persoană cu dizabilități- am epilepsie gm cu crize relativ frecvente, acest handicap îl am din copilărie ca urmare a unui accident rutier.Nr. cont, in RONi, Special Caritabil: RO73iNG0000999906415080ING ROBU FILIALA BRAILA, pe numele titularului Țintea Georgel Florin.
În urma acestui accident s-au declanșat și crizele de epilepsie, ajungțnd la 6-7 pe lună.
Sunt tatăl a doi copii de 16 și 12 ani, menționez că mama copiilor i-a abandonat lăsându-mă singur cu aceștia și rupând orice mijloc de comunicare cu ei.
În anul 2004 am divorțat legal urmând ca minorii să rămână în întreținera mea conform Sentinței civile dată de Tribunalul Brăila.



În prezent locuiesc cu chirie în propietatea primăriei într-o cameră de 10.62 mp, fără utilități, apă potabilă, fără sursă de căldură pe timp de iarnă și cu  w.c. la comun.

Apa potabilă o cărăm în bidoane de plastic de 5 l de la cișmeaua din spatele blocului și din b…